杠杆证券软件 白茶与绿茶有什么区别？为何绿茶越新鲜越好，第2年就不好喝了？

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丨作者：村姑陈

《1》

七月的午后，阳光透过斑驳的树叶洒在地面，形成一片片光影。

微风拂过，带来一丝若有若无的热气。

独自一人坐在公园的长椅上，面前放着一杯刚泡好的白茶，热气袅袅上升。

不远处的池塘里，荷花正肆意绽放，粉的白的相互映衬，美的让人心醉。

想起一句唐诗：“看取莲花净，方知不染心。”

塘水清浅，莲花亭亭，修养一颗禅心。

想在院子里辟出一小池，种些草，植些莲，等风吹来，水草猎猎有声；等雨降落，荷花散出沁人芬芳，满院是荷香。

思绪回到面前的白茶，不禁想起前段时间翻看到的茶友留言。

“白茶跟绿茶有什么区别，为什么绿茶要当年喝，过第二年就不好喝了。”

这个问题其实已经被讨论过很多次了。

当白茶刚开始受到人们的关注时，就有很多人说它的味道与绿茶相似。

但，白茶和绿茶真的是同一种茶吗？

答案当然是否定的。

接下来就为大家解答这个疑惑。

《2》

首先，回答一下，茶友的第一个问题“白茶跟绿茶有什么区别？”

第一个区别，是工艺。

白茶的工艺，在六大茶类里边较为特殊。

六大茶类里，白茶是唯一不杀青的茶。

茶青采下来后，基本工序就两道：萎凋和烘干。

白茶的加工，不揉捻、不杀青，不破坏茶叶的天然条形，最大程度的保留天然的原汁原味。

相比之下，绿茶的制作工艺则要复杂得多。

绿茶是经过杀青的不发酵茶。

它的主要制作工艺是杀青、揉捻和干燥。

杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使鲜叶变软，便于揉捻成形。

揉捻是为了使茶叶成型，同时破坏茶叶细胞，使茶汁溢出附于表面，便于冲泡时茶汁能尽快释放出来。

绿茶的制作过程中，人为干预较多，追求的是茶叶的绿色和鲜爽口感。

第二个区别，是外形。

绿茶和白茶在外形上有着明显的差异。

白茶的种类繁多，常见的有白毫银针、白牡丹和寿眉。

白毫银针，芽头肥壮，上面覆盖着一层浓密的白毫，形状犹如一旗一枪。

白牡丹则是一芽一叶或一芽二叶，芽叶相连，形态优雅。

寿眉则是一芽三叶或一芽四叶，叶片宽大，芽头细长，茶梗也较粗长。

而绿茶的外形则更为多样。

比如，西湖龙井在制作过程中采用炒压结合的方式，使茶叶外形扁平光滑。

碧螺春则是典型的螺形绿茶，条索纤细，卷曲成螺状。

太平猴魁则是尖形绿茶，叶片自然舒展，呈兰花状。

此外，还有片形绿茶、毛峰、毛尖等，各地的绿茶外形各具特色，不尽相同。

第三个区别，是香气和滋味。

绿茶的香气多样，包括豆香、栗香、火香、兰香、草香等。

这些香气中，部分是在高温杀青后产生的，类似于植物蛋白被烘烤过的味道。

兰香和草香则属于绿色植物嫩梢的芬芳，是花草香的一种体现

白茶的香气以天然香型为主，如干草香、毫香、草药香以及各式花香。

在新白茶中，花香尤为突出，这种花香并非单一，而是多元且层次丰富，由多种不同花朵交织而成的馥郁气息。

绿茶的茶汤清新纯净，茶香盈盈，清香扑鼻。

白茶的滋味则以鲜、醇、甘、爽为主。

《3》

其次，是第二个问题“为什么绿茶要当年喝，过第二年就不好喝了？”

鲜和嫩，正是绿茶所追求的品质。

在新鲜、最鲜嫩的时候采摘下来，再制作。

采的时间晚了、放的时间久了对绿茶的口感都会有影响。

绿茶，作为不发酵茶，独特的制作工艺赋予了它鲜明的品质。

包括清新的香气和鲜爽的口感，这些都是由于它未经过发酵的特性所决定的。

在绿茶的制作过程中，通过杀青等步骤，茶叶中的酶活性被有效抑制，从而保留了茶叶的原始风味。

然而，正因为绿茶的这种不发酵特性，其保质期相对较短，通常在18个月左右。

但如果绿茶存放的时间太长，一般超过一年以后。

干茶会被逐渐氧化，色泽变暗，茶叶的鲜爽度会下降甚至消失，香气也会减弱。

到那时，就已经错过了绿茶的最佳饮用的时间。

因此，为了更好地体验绿茶的清新与鲜爽，建议在购买后尽快饮用。

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《4》

绿茶要趁鲜喝，那白茶也要吗？

白茶与绿茶在制作工艺上有着明显的不同，这也决定了它们的饮用时机也不同。

白茶，作为微发酵茶，其制作工艺相对简单，主要包括萎凋和干燥两个步骤。

这一过程最大程度地保留了茶叶的天然物质，为白茶赋予了独特的香气和滋味。

白茶的香气以毫香、花香为主，滋味清甜、醇爽。

与绿茶相比，白茶的保质期相对较长。

在存放过程中，白茶会随着时间的推移而逐渐转化，香气和滋味也会发生一定的变化。

这种转化使得白茶越陈越香，口感更加醇厚。

因此，白茶并不像绿茶那样需要趁鲜喝。

实际上，白茶在存放一段时间后，其品质往往会得到提升。

当然，这并不意味着无限期地存放白茶会带来更好的口感。

如果储存的方式不恰当可能会导致白茶变质或失去原有的风味。

在饮用白茶时，可以根据个人口味和喜好选择适合的存放时间。

一般来说，新白茶口感清爽，适合喜欢清淡口感的茶。

而经过一定时间转化的老白茶，口感更加醇厚，适合喜欢浓郁口感的茶友。

《5》

绿茶和白茶各有千秋。

绿茶以清新的香气和鲜爽的口感受到喜爱。

而白茶则以毫香、花香和清甜的口感赢得青睐。

因此，在选择绿茶和白茶时，根据自己的口味来决定。

此外，茶叶的保存方式对保持其品质也同样至关重要。

正确的存储方法可以确保茶叶的品质和口感。

当然，偶尔变换口味，尝试不同种类的茶，也是不错的选择。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手杠杆证券软件，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

发布于：福建省